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Informations particulières :
Ancien chef de cuisine, je donne cours initiation au travail du chocolat, de la pâtisserie et de la confiserie:
Chocolat : précristallisation, cristallisation, moulage, trempage/enrobage, fabrication des ganaches, truffes,
Confiserie : fabrication des pâtes de fruits, caramels au beurre salé, du fondant, du nougat
Pâtisserie : Initiation à la cuisson et au travail du sucre (fleurs en sucre), mousses de fruits, bavarois, etc ...
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